Как лифтануть буханку: Инструкция с фото как поднять УАЗ буханку

Содержание

Инструкция с фото как поднять УАЗ буханку

Подготовка к лифту Буханки

Варианты лифтинга УАЗ Буханки

Владельцы Буханки, приступая к тюнингу этого автомобиля, в первую очередь задаются вопросом: «Как поднять УАЗ буханку?». Ответить на этот вопрос мы и постараемся в этой статье. Итак, в первую очередь рассмотрим способы лифта УАЗа. Это может быть:

  • Лифт кузова УАЗ
  • Лифт подвески Буханки

Оба варианта имеют как преимущества, так и недостатки. Так, лифт кузова Буханки более прост в осуществлении, а также выделяется большей степенью безопасности. Объясняется это тем, что такой способ лифта лишь в малой степени смещает центр тяжести автомобиля, что способствует обеспечению устойчивого поведения Буханки на поворотах и других сложных участках трассы.

Если же говорить о лифте подвески, то некоторая опасность ввиду повышения центра тяжести здесь присутствует. Но при этом такой способ существенно меняет показатели проходимости в лучшую сторону.

Выбираем комплект для лифта УАЗ буханка

Как мы видим, существует несколько способов поднять Буханку. Поэтому определить какой лифт комплект УАЗ Буханка будет необходим, можно лишь определившись с выбором метода лифта. Если вы планируете проводить лифтинг самостоятельно, вы можете купить комплект для лифта в магазине. Такие комплекты различны по составу входящих в них деталей и элементов.

Так, комплект для лифта Буханки может содержать:

  • проставки «рессора – рама»;
  • проставки «пружина – рама»
  • болты;
  • гайки и др.

Смена колес

Как известно, проходимость машины напрямую зависит от колес. Учитывая то, что колеса УАЗ обувают в довольно твердую и не слишком больших размеров резину, прежде чем приступить непосредственно к лифту необходимо упомянуть и о колесах. К тому же рисунок протектора на шинах Буханки оставляет желать лучшего. Все это говорит о том, что не лишним будет установить на легендарную машину подходящие колеса импортного производства.

В качестве варианта при выборе новых колес для  автомобиля УАЗ «Буханка» можно использовать резину BF Goodrich 33×10.5 R15, и соответственно диски диаметром 15 сантиметров. Что касается выбора дисков к ним, то это зависит от желания владельца. Это могут быть легкосплавные или литые диски. А можно и оставить обычные штатные диски.

Однако останавливаться на этом этапе не стоит, ведь такой тюнинг затрудняет управление, поскольку на крутых поворотах передние колеса цепляют края рулевых тяг, а при появлении эффекта скрещивания мостов колеса располагаются прямо на бортах арок. Это вызывает трение шин об крыло. Поэтому непременным этапом тюнинга после установки колес становится лифт кузова УАЗ Буханка.

Лифт кузова УАЗ Буханка

Как бы это странно ни казалось, рама УАЗ Буханка присоединена к кузову с помощью десяти мебельных болтов, шесть из которых расположены в области пассажирских мест, два за арками передних колес, и еще два в ногах водителя и пассажира.

Снизу болты закреплены вторыми гайками.

Прежде чем приступить к демонтажу болтов, необходимо отключить аккумулятор,  отсоединить массу от двигателя — сзади капотного отсека и приподнять автомобиль на подъемнике.

Далее по порядку проводим следующие действия:

  • Отсоединяем провода от стартера;
  • Снизу или сверху отсоединяем крепления радиатора;
  • Открепляем тяги привода рычага трансмиссии и тягу усилителя тормозов;
  • Слить всю охлаждающую жидкость и снять шланги, которые подсоединены к печкам УАЗ Буханка;
  • Отсоединить тягу педали тормоза к вакуумному усилителю;
  • Отсоединить трубку, ведущую к кранику управления баками.

Последний пункт может показаться не столь важным, однако несоблюдение его может привести к прогибу пластины под креплением, вследствие  чего придется ее выравнивать.

Далее приступаем непосредственно к откручиванию гаек. Начать следует с шести задних болтов кузова, затем немного ослабляем гайки передних болтов.

Проводя лифтинг УАЗ Буханка своими руками, будьте аккуратны и осторожны, поскольку крепеж на таком автомобиле, как правило, ржавый и устаревший. В случае если болт провернется в кузове, то его нельзя будет удержать. Это создает дополнительные трудности по привариванию к нему гайки или болта.

Чтобы все сделать правильно, необходимо держать одну гайку ключом, отворачивая при этом головкой контргайку, а уже после этого основную гайку.

Далее следует опустить автомобиль на колеса, поскольку под ней работы выполнять больше не потребуется. Также отсоединяем рулевую колонку и открепляем пыльник на полу. И можно приступать к подъему кузова над рамой. Подъем необходимо начать с задней части Буханки. Высота подъема должна в итоге составить около 10 сантиметров.

Неплохо будет  подстраховать, подложив широкий деревянный брус между рамой и кузовом.

Выкручиваем штатные болты и увеличиваем отверстия для них до 12 мм путем сверления. Далее необходимо провести некоторые работы с проставками. Недорогим и подходящим вариантом в качестве проставок являются обыкновенные хоккейные шайбы. Следующими действиями будут вставка проставок, болтов и накручивание гаек постепенно, начав с задней части кузова, продолжив в средней части и закончив в передней.

В результате кузов поднимется на 6,5 сантиметров. Остается только все закрепить и можно ставить большие колеса.

Лифт подвески УАЗ Буханка

Плюсы и минусы лифта подвески

Теперь рассмотрим следующий способ провести лифт УАЗ Буханка – лифт подвески. Как уже упоминалось, такой способ имеет как плюсы, так и минусы.  Можно выделить два основных плюса лифта подвески на УАЗе:

  • улучшение показателей проходимости Буханки, обеспечиваемое тем, что колеса остаются на месте, а другая часть поднимается вверх;
  • возможность установить большие колеса, которые до лифта подвески не помещались в арки УАЗа.

Ну, а основным минусом такого способа является непременное увеличение углов карданных крестовин. При этом карданы включаются в работу на износ.

Есть несколько вариантов провести лифт подвески. Рассмотрим некоторые из них.

Установка более длинных серёг рессор

Наиболее простым и доступным вариантом является установка более длинных серёг рессор. Осуществляя лифт подвески подобным способом, не стоит сильно увлекаться этим, чтобы не установить чересчур длинные. Слишком длинные серьги рессор могут негативно сказаться на работе подвески и отразиться на управляемости. Чтобы избежать проблем в управляемости рекомендуется серьги стянуть стяжкой по центру.

Проставка мост-рессора

Не нарушая конструкцию рессор, есть возможность чуть приподнять подвеску Буханки, установив проставку между мостом и рессорой. При этом большого лифта ждать не приходится, здесь также рекомендуется не увлекаться процессом.

Безусловно, при установке такой проставки необходимо определиться и с ее фиксацией на установочном месте, а также рассчитать, чтобы длины стремянок рессор было достаточно.

Есть возможность также реставрировать старые рессоры, или же приобрести новые. Есть в продаже и специальные элементы для такого тюнинга, но они, как правило, весьма дорогие.

Подпружинивание рессор

Подпружинивание рессор является не столь сложным как может показаться на первый взгляд. Этот процесс полезен не только ради лифта подвески, а также и с целью сделать жесткую  подвеску УАЗ достаточно мягкой. Однако, не смотря на то, что улучшение качеств работы подвески от такого метода есть, они весьма незначительны.

Если вы решите попробовать, то первоначально необходимо вырезать, обточить или купить проставки, резину, транспортерную ленту и металл. А самое главное при лифте подвески УАЗа потребуются более длинноходные амортизаторы, поскольку отбой у прежних будет начинаться уже раньше.

В заключение хочется отметить, что главное знать меру во всем. Взявшись за тюнинг УАЗ 452 своими руками, помните и о своей безопасности. Ведь гарантии при собственноручном выполнении лифта Буханки у вас не будет.

Лифт кузова Буханки на 6.5 см (УАЗ 452 и его модификаций 2206,3741)

 

Лифт кузова Буханки на 6.5 см (УАЗ 452 и его модификаций 2206,3741)

Подготовка Буханки (УАЗ 452,2206,3741)

 , лифт кузова — этапы строительства smirnoffroad style.

 

      Что мы имели в исходнике — Уазик 2005 года выпуска, в среднем состоянии, то есть коррозия везде, но гнилого железа нет.

    Перво-наперво разобрали пассажирский салон, так как пол был застелен фанерой и иначе подобраться к болтам крепления рамы к кузову нельзя. Совет, для владельцев Буханок — если хотите сохранить кузов, то обработайте его внутри антикоррозионной мастикой и сделайте пару, тройку отверстий для слива- вентиляции в полу. Мы, сняв фанеру, выгребли оттуда 7-10 кг! мокрого песка и земли. Состяние пола печально, но это тема отдельного разговора.

    Итак, приступим. Кузов к раме прикреплен десятью «мебельными болтами» и это не шутка. Шесть из них в пасажирском отсеке, два за арками передних колес, два в ногах водителя и пассажира. Снизу болты законтрены вторыми гайками.

Прежде чем начинать демонтаж болтов, отключаем аккумулятор,  отсоединям массу от двигателя — сзади капотного отсека и поднимаем машину на подъемнике.

    Далее, отсоединяем провода от стартера (в нашем случае стартер и проводка к нему были новыми и мы учли длину проводов для лифта, если провода стандартные они могут оказаться короткими).

    Следующее, отсоединяем — крепления радиатора снизу или сверху (мы отсоединяли снизу, но потом при установке оставили штатный нижний крепеж, а верхний немного доработали по месту)

Отсоединяем — тяги привода рычага коробки передач и тягу усилителя тормозов.

 

Затем, сливаем охлаждающую жидкость (не забудьте открыть пробку радиатора), и снимаем шланг с отопителя.  

 

Откручиваем опору крепления рычагов раздатки и крепеж фильтра отстойника магистрали перекачки между баками.

    После этого, откручиваем полностью гайки с шести задних болтов кузова и отслабляем гайки передних. При этом, так как крепеж старый и ржавый, а болты напомню «мебельные» с четырехгранником под шляпой, то действовать нужно аккуратно, если болт провернется в кузове, то держать его будет нечем, а это лишняя работа, по привариванию к нему гайки или болта и т.д. Поэтому, держа за одну гайку ключем, головкой отворачиваем контргайку, а уж потом основную гайку.

    Под машиной больше пока делать нечего, опускаем автомобиль на колеса и отсоединяем рулевую колонку и откручиваем пыльник на полу. 

    Собственно, когда все это сделано, можно начинать подъем кузова над рамой. Делаем операцию, подложив под колеса упоры, что бы машина не двигалась. Подъем начинаем с задней части машины, учтите, что снимая нагрузку с рамы, она поднимается на рессорах и если, поднимать кузов домкратами, то нужен хороший запас по высоте. Мы поднимали подъемником и этой проблемы у нас не было.

    Итак, отрываем кузов от рамы примерно на десять см. и обязательно вкладываем страховочный широкий деревянный брус между рамой и кузовом. Далее вынимаем штатные болты и рассверливаем отверстия диаметром 12 мм. Штатные болты 10мм.

    Потребуется некоторая доработка проставок. В нашем случае это были сварные боченки 6.5 см высоты. На последних и средних проставках надо срезать небольшой сектор под углом 45 градусов, т.к на раме есть выступы. А задние «бочонки» должны быть на 1 см выше всех остальных, но у нас были все одинаковые, поэтому пришлось подложить 5 широких шайб.

    Далее, вставляем четыре задних проставки, вставляем болты и наживляем гайки на два болта ближе к середине кузова. Еще приподнимаем кузов и вставляем средние проставки. При этом увеличиваем размер стаховочной подкладки с помощью досок примерно до 150 мм. Снимаем гайки с передних болтов. Убираем страховку, опускаем кузов.

    Перекатываем машину, фиксируем ее, снимаем штатные болты и начинаем подъем кузова спереди. Сначала вставляем проставки и передние болты, наживляем на них гайки. Передние болты должны быть 180-200 мм. Остальные 150 мм.

    Далее, еще приподнимаем кузов и вставляем вторую пару проставок и болтов. Опускаем кузов. Затягиваем весь крепеж от центра к корме и потом перед. Мы использовали широкие шайбы и самоконтрящиеся гайки, но можно и гроверные шайбы и обычные гайки, кому как нравится. Болты с прочностью не менее 8.8, а лучше больше. И желательно с мелкой резьбой.

    Теперь самое интересное, нужно закрепить все, что мы открутили, но кузов-то поднялся на 6.5 см.

    Делаем следующее, удлиняем тяги с помощью вварки вставок (не забудъте их покрасить или обработать антикором)

Поставьте тяги на место и закрепите их шплинтами.

Следующее, изготавливаем опору для крепления рычага управления раздаткой

Ставим ее на место и крепим длинными  (90мм) болтами М8

Изготавливаем опору фильтра и тоже ставим его на место

 

Теперь самое сложное, после подъема кузова, руль стал лежать на яйц. .. ах, простите на животе. Нужно изготовить переходной кронштейн  под рулевой редуктор, вот такой.

 

 

 Примеряем…

Красим…

Ставим

Обратите внимание, шляпки нижних болтов нужно обрезать, чтобы тяга не задевала их. После этого закрепили рулевую колонку и ее пыльник.

Одеваем новый, более длинный шланг на отопитель, затягиваем хомуты, заливаем анифриз.

 

    Ну, собственно осталось прикрутить новый удлиненный провод массы и радиатор, подсоединить АКБ, поставить большие колеса (собственно ради них все и затевалось) и можно на волю — В ПАМПАСЫ.

    Напоследок фотографии проставок, между кузовом и рамой. Крепили жестко, без всяких резинок, так как и рама и кузов у буханки не слишком крепкие, а так появилось некоторое усиление. Хотя, если по уму, то раму лучше усилить дополнительными распорками и косынками.

 

В добрый путь, Буханочка!

Лифт уаз буханка своими руками (видео) — Самостоятельный ремонт авто

Популярный автомобиль УАЗ-452, более известен в народе как «буханка», довольно-таки часто используется как базовый автомобиль к разным видам переделок, которые имеют небольшую стоимость. Тюнинг «буханки» своими руками выполняется довольно-таки часто, такими вариантами как, установка дополнительного оборудования, усиления конструкции рамы и подвески. Вот про подвеску мы и поговорим, а именно о том как выполнить качественно лифтинг.

Для того чтоб поднять наш УАЗик определим каким из способов будем поднимать наш автомобиль. В нашем случае имеется два вида разновидностей лифтинга — это кузовной лифтинг и лифт подвески.

Первый вариант довольно таки прост в исполнении и более безопасен, за счет того что он почти не влияет на центр тяжести авто, вследствие чего «буханка» более устойчива в поворотах и в условиях бездорожья.

Второй вариант включает в себя значительный риск при повышении центра тяжести, но при этом мы получаем автомобиль с больше способностью проходить разные препятствия.

Рассмотрим оба варианта более детально.

Лифт кузова УАЗ буханки

Кузовной лифт «буханки» выполняется путем установки проставок между кузовом авто и его рамой. Выбирая проставки берите во внимание что более подходящим вариантом будут алюминиевые проставки, которые обеспечат жесткую связку рамы и кузова.

При установке проставок понадобится немного обрезать крылья и арки, после чего надо будет обязательно установить брызговики.

Проставки позволяют увеличивать расстояние между рамой и кузовом до 80 мм, что позволит нам при установке больших колес лифтовать наш автомобиль до 150мм.

Лифт подвески УАЗ буханки

Лифт авто УАЗ-452, выполненный за счет увеличения хода подвески, существенно завышает центр тяжести и ухудшает его управляемость.

Для этого необходимо взять во внимание на какую высоту собираетесь поднять авто. Нужно выбрать правильную пропорцию между увеличенной проходимостью и вероятностью переворота. Ограничивают возможность лифта и карданные валы, необходимо учитывать при каком угле они перестанут выполнять свою непосредственную работу.

Большую вероятность опрокидывания можно компенсировать за счет расширения колеи путем установки проставок в комплексе с широкими дисками и резиной. Можно поставить задние мосты типа «Спайсер» или «Барс».

Увеличить колею возможно путем установки дисковых тормозов, а установка проставок между мостовыми и карданными фланцами и удлиненных карданов позволит нам решить проблему с валами.

Варианты лифта подвески УАЗ-452

Варианты выполнения лифтования дающие возможность поднять подвеску «буханки»:

  • Небольшой лифт.При необходимости поднять автомобиль на небольшую высоту достаточно установить дополнительные листы рессор, либо удлинить серьги рессор.
  • Средний и большой лифт. При выполнении среднего и высокого лифта устанавливаем между мостом и рессорой прокладку или же если такой способ не подойдет, то выполняем проставки на кронштейнах крепления рессор. Преимуществом лифтования подвески является то, что мы имеем возможность регулирования высоты и то, что у нас остаются родные запчасти.

Вывод

В результате мы определили что можно сделать лифт автомобиля УАЗ-452 своими руками только при условии что нужно брать во внимание правильные пропорции лифта подвески и кузова, что в результате позволит нам безопасно повысить проходимость нашей «буханки».

Ниже вы можете просмотреть видео о лифте УАЗ буханки на 4 см.

Хотел надеть цепи на колеса, но пришлось лифтовать буханку | sevprostor

Недавно я постил видео, в котором мельком показывал свое новое приобретение — колесные цепи для УАЗа. И мне очень хотелось поскорее испытать их и написать об этом подробнее. Однако же, на деле все оказалось не так просто. Цепи без проблем одевались на все четыре колеса и с ними можно было даже острожно ехать, однако они цепляли подкрылки задних арок, да и спереди места для них тоже было маловато. В общем, я принял вполне очевидное для этой ситуации решение: лифтовать машину и расширять колею. Об этом процессе и будет мой сегодняшний рассказ, а про цепи я напишу в следующий раз, когда, действительно, по-настоящему их испробую, не боясь оторвать что-то от машины.

Собственно, лифт

Собственно, лифт

Вообще, я в этом деле и сам новичок, но если вдруг кто-то не в курсе, то я поясню, что к подъему УАЗов есть 2 подхода — лифт подвески и лифт кузова. Я выбрал первый вариант, потому что мне он показался наиболее простым. Тем более, что у меня буханка, имеющая по кругу рессорную подвеску, которая лифтуется простейшими проставками, устанавливаемыми между мостами и рессорами. Немного поразмыслив, я заказал в магазине «База» 2 комплекта рессорных проставок со стремянками по 40мм, 2 комплекта 32-милиметровых колесных проставок, а так же пару 10-милиметровых проставок под карданы. Вот, собственно, и весь мой набор. Я долго думал про необходимость установки удлиненных амортизаторов, но в конце концов жаба взяла верх и я решил попробовать оставить штатные. Сразу скажу, что пока я с ними никаких проблем не испытал, и похоже, их длины вполне хватает.

Весь процесс очень прост

Весь процесс очень прост

По возвращении домой, сгорая от нетерпения, я принялся поскорее тюнинговать свою машину. Просто откручиваем стремянки на одной стороне моста, поднимем машину домкратом за рессоры, суем под рессору проставки, опускаем, ставим новые удлиненные стремянки, обтягиваем, и переходим на другую сторону. Хочу заметить, что вот эти вот комплекты, которые я купил, в своем составе не имели никаких центровочных пальцев, но я эти пальцы сделал из болтов М16 с неполной резьбой, просто отрезав куски, по длине равные толщине обоих проставок. Машина после этой операции стала ощутимо выше, и теперь настал черед расширителей колеи.

Проставки вместе с центровочным пальцем, который я вырезал из болта М16

Проставки вместе с центровочным пальцем, который я вырезал из болта М16

Вот тут меня ждало небольшое огорчение. Оказалось, что 32 милиметров слишком много для передних колес, так как если колесо уйдет сильно вверх на неровности, то оно окажется в опасной близости к арке. Почесав немного в затылке грязной рукой, я подумал, что назад расширители все-таки нужно поставить, чтобы получить возможность нести на колесах цепи, а то что колея у передней и задней очи будет немножечко разной — это меньшее из зол.

Расширитель на задней ступице. Он крепится на «родные» колесные шпильки и имеет собственные шпильки, на которые одевается колесо

Расширитель на задней ступице. Он крепится на «родные» колесные шпильки и имеет собственные шпильки, на которые одевается колесо

Вероятно, многие скажут, что это неверное решение, но так уж устроена буханка, что спереди у нее вокруг колес места полно, а вот сзади они расположены слишком близко к рессорам и краям арок. Короче говоря, адаптеры и колеса на них встали назад без каких-либо затруднений, машина приобрела какой-то несколько непривычный вид, и мне осталось только установить проставки карданов.

Так стоит колесо с адаптером — невооруженным взглядом разницы почти не видно

Так стоит колесо с адаптером — невооруженным взглядом разницы почти не видно

Покончив с этими работами я отправился на испытания. К тому же у нас сейчас сложности с интернетом, у нас сломался спутниковый модем, замены которого придется ждать пару недель, и в интернет теперь приходится не «ходить», а в прямом смысле слова ездить — совсем немного, всего-то каких-то 12 километров по лесовозной дороге. Ну что ж, как раз самое то для пробой поездки!

Конечный результат. Будто так и было, но места в арках стало значительно больше, и это факт.

Конечный результат. Будто так и было, но места в арках стало значительно больше, и это факт.

Должен сказать, что никаких изменений на ходу я не заметил. Правда, залезать в машину теперь немного выше, но в остальном все точно так же как и без лифта. Никаких ударов амортизаторов в обратную сторону я тоже не чувствовал несмотря на обилие ям и кочек. Про вибрации карданов пока сказать ничего не могу, ибо до асфальта нам ехать примерно в 2 раза дальше, но пока я полностью доволен сделанным тюнингом и завтра все-таки попробую проехаться где-нибудь на цепях, а заодно расскажу вам о своих впечатлениях.

Как растянуть и сложить закваску

При выпечке хлеба на закваске очень важно иметь достаточную, но не чрезмерную прочность теста. Мы хотим, чтобы наше тесто было достаточно крепким, чтобы удерживать газообразные побочные продукты брожения, но не настолько крепким, чтобы оно не могло расширяться и расслабляться наружу и вверх в духовке. В этом руководстве о том, как растягивать и складывать закваску, основное внимание уделяется укреплению теста во время объемного брожения, чтобы оно было достаточно крепким, но не слишком крепким. Этого как раз достаточно является сладкой точкой теста, точкой, которая в конечном итоге дает буханку с высоким подъемом и красивой внутренней структурой.

Прежде чем мы углубимся в детали, я думаю, будет полезно быстро указать несколько причин, почему техника растягивания и складывания полезна. На высоком уровне, с каждым простым подходом вы растягиваетесь и сгибаетесь:

Помогите выровнять температуру теста

Проверка хода теста (брожение и прочность)

Уловить немного воздуха в тесте

Не забудьте просмотреть фотографии и видео о том, как растягивать и складывать тесто на закваске.

Как растянуть и сложить закваску: крепкий набор.

Мне нравится думать о тесте как о мягкой ириске (хотя технически тесто для хлеба представляет собой пену). Газы могут застрять в этом липком и аморфном веществе, толкаться и перемещаться, иногда сливаться в более крупные пузыри, а иногда разбиваться и превращаться в более мелкие. Если капля слишком жесткая, как толстая и высохшая ириска, она сопротивляется растяжению наружу (высокая эластичность). Если капля очень эластичная, как ириска, теплая или свежая, она распространяется наружу без сопротивления (высокая растяжимость).

Таким образом, цель состоит в том, чтобы получить правильный баланс, чтобы позволить некоторое распространение и расширение, но не слишком много. Когда тесто впервые замешано, оно лохматое, слабое и легко распадается (хотя и не так сильно, если вы заранее автолизировали). После смешивания и небольшого вымешивания тесто становится более прочным и способным держать форму. Если тесто не замешано или не замешано до полного развития (например, полное оконное стекло), добавление наборов растяжек и складок во время объемного брожения поможет продолжить его продвижение к более сильному, более сплоченному тесту, способному улавливать газ и сохранять свою форму. все время, чтобы испечь.

Сначала разберемся, что такое растяжки и складки, потом как их делать.

Что такое стрейч и складки?

Почти в каждом рецепте хлеба (и, как правило, рецептах сладкого теста на закваске) ​​на этом сайте вы найдете по крайней мере один набор растяжений и складок во время объемного брожения, разделенных некоторым интервалом. Я называю их набором или набором , потому что я обычно выполняю четыре растяжки и четыре сгиба, по одному в каждой стороне света (север, юг, восток и запад) в каждом подходе.

Как растянуть и сложить закваску: щадящий набор.

В первую очередь эти наборы выполняются для укрепления теста. Растягивание теста для хлеба вверх и вниз способствует дальнейшему развитию клейковины теста, что повышает его эластичность. Но эти наборы также дают вам возможность выровнять температуру теста. Подумайте, например, о тесте, лежащем на теплой поверхности; тесто на дне контейнера будет теплее, чем наверху, что может означать разную скорость брожения по всему тесту (потому что, как мы знаем, температура теста имеет решающее значение при выпечке хлеба).

Эти наборы также дают нам возможность проверить тесто, чтобы увидеть, как оно проходит через объемное брожение. Вместо того, чтобы просто оставить его там на 2-4 часа массового брожения, мы несколько вынуждены смотреть на тесто, чувствовать его, решать, движется ли оно быстро в этот день или немного вяло. Эти небольшие возможности являются ценными моментами, чтобы сделать шаг назад и оценить тесто.

По сравнению с более интенсивным укреплением теста, таким как техника «шлепнуть и сложить», эти складки могут показаться малоэффективными.Но на самом деле они есть. Даже один набор растяжек и складок значительно увеличивает прочность вашего теста, и сила растяжек и складок также играет свою роль (подробнее об этом позже).

Рекомендуемое чтение: Важность температуры теста при выпечке.

Как растянуть и сложить закваску во время объемного брожения

Есть много способов выполнить растяжение и складывание, и, в конце концов, все сводится к предпочтениям. Одни методы лучше подходят для прямоугольных ванн, другие — для круглых чаш, третьи — для глубоких емкостей. Хотя на большинстве фотографий в этом посте мое тесто показано в круглой емкости, показанные стили складывания также подойдут для квадратной или прямоугольной ванны. Когда я использую форму для теста для большого количества теста (4 кг+), я обычно выбираю «бережное» складывание, как показано в видео ниже.

Обычно я использую два разных метода растяжения и складывания: сильный стиль и мягкий стиль.Я выбираю между ними в зависимости от состояния теста в данный момент: если тесто слабое и вялое, подходит сильный набор. Если тесто уже крепкое, будет достаточно щадящего набора. Когда я замешиваю или замешиваю тесто заранее, и особенно при использовании техники замешивания шлепком и складыванием, я делаю более щадящие подходы, чем сильные, поскольку тесто уже на пути к своей идеальной прочности (подробнее об этом позже).

Давайте взглянем на сильный набор.

Во-первых, полезно иметь поблизости небольшую миску с водой, в которую можно окунуть руки, прежде чем прикасаться к тесту. Это поможет избежать прилипания теста.

Затем мокрыми руками я беру край теста, растягиваю его и сворачиваю. Это один из четырех наборов. Затем я поворачиваю миску на 180° (поворачиваю ее так, чтобы теперь вы смотрели на противоположную сторону, которую вы только что сложили) и повторяю. Это приводит к форме трубки в контейнере. Затем я поворачиваю чашу на 90°, снова растягиваю и складываю. Наконец, поверните чашу на 180°, сделайте последнее растяжение и сложите. Теперь у вас будет аккуратный свернутый пакет в контейнере.Накройте тесто, установите таймер и дождитесь следующего набора.

Просто, быстро, эффективно. Давайте посмотрим видео о том, как растягивать и сворачивать закваску при объемном брожении.

Как растянуть и сложить закваску: крепкий набор

Крепкие наборы предполагают немного большую растяжку теста и придают значительную прочность. Обратите внимание, что сначала я быстро опускаю руки в воду, чтобы они не прилипали. С помощью этого прочного набора я растягиваю тесто и полностью складываю его на другую сторону.Затем поверните чашу и продолжайте. В самом конце я поднимаю тесто, чтобы оно не собиралось в емкости для брожения.

Сильное растяжение и складки.

Как растянуть и сложить тесто на закваске: деликатный набор

Я слышала, что эти плавные растяжения и складки называются «витковыми складками», но когда я занимаюсь выпечкой, я называла их складками вниз. Но важно то, что они очень мягкие, но все же эффективные. Вы можете видеть, что тесто уже довольно сильное, прежде чем я начну складывать его, поэтому мягкого набора более чем достаточно.В итоге тесто тоже аккуратно собирается в емкость.

Мягкое растяжение и складки (также называемые спиральными складками).

Оставить тесто собранным

Независимо от того, какой метод вы используете для растягивания и складывания теста, я считаю, что всегда полезно оставить тесто аккуратно собранным в контейнере для брожения. Это означает, что тесто имеет гладкую поверхность сверху, а стороны заправлены внутрь и вниз. Затем, когда тесто поднимается до конца первого подъема, оно чисто движется вверх в виде одной твердой массы вместо того, чтобы некоторые участки поднимались с одной стороны, а некоторые — с другой.Чисто упакованное тесто позволяет лучше оценить тесто по мере его подъема во время объемного брожения.

Я считаю полезным оставлять тесто аккуратно собранным в контейнере для брожения.

Оставьте тесто собранным с практически гладким верхом после серии растягиваний и складок.

Помимо того, что вы помогаете определить время брожения теста и время его разделения, вы работаете с чистым, гладким верхом, который аккуратно разделяется и с которым легче работать.

Сколько растянуть и сложить?

В конечном счете, количество подходов растяжения и складывания будет зависеть от состава теста (выбор муки, увлажнение, количество закваски или закваски и т. д.) и от того, как оно продвигается в этот день. Смысл этих наборов состоит в том, чтобы перемещать ваше тесто по спектру от слабого к сильному, все ближе к нужному уровню прочности теста (который я ниже называю «идеальной крепостью теста»). Некоторым тестам нужна дополнительная помощь; другие достаточно сильны и нуждаются в меньшей помощи.

Для большинства рецептов теста я начинаю с 3 подходов растяжения и складывания. Если тесто получается при замесе очень слабое, я увеличу это число, а если оно твердое, я пропущу наборы.

Лучше всего я могу помочь визуализировать это с помощью диаграммы ниже. Я вижу, как тесто всегда движется слева направо, начиная с лохматого, слабого месива. По мере того, как вы перемешиваете, вымешиваете и укрепляете тесто, вы начинаете быстро сдвигать тесто в сторону более сильной стороны (длина стрелки ниже показывает быстрое укрепление).Во время объемного брожения каждый набор растяжений и складок (S и F) сдвигает тесто дальше вправо. Как обсуждалось выше, при сильном наборе тесто перемещается дальше, а при мягком несколько меньше.

В конце концов, ваше тесто достигает точки, в которой оно становится достаточно крепким, идеальной точки, в которой оно может отдыхать для оставшейся части брожения без вмешательства.

Укрепление теста в процессе выпечки.

Какова идеальная прочность теста ? Ну нет идеала; это моя воображаемая точка, когда я чувствую, что тесто достаточно крепкое.Как я скоро расскажу, этот момент действительно зависит от того, что будет за тесто в остальной части процесса. Например, если вы выполняете предварительное формование (что придает тесту больше прочности), эта пунктирная линия идеальной прочности теста сдвинется влево, так как в дальнейшем требуется меньшее укрепление.

Обратите внимание, что на диаграмме не показано органическое укрепление теста в результате брожения, но я пока игнорирую эту концепцию, поскольку мы сосредоточены на механическом укреплении.

Сколько времени ждать между комплектами растяжения и сгибания

Количество времени не имеет большого значения; что важно, так это состояние теста, когда вы идете на растяжку и складывание.Вы хотите, чтобы тесто размягчилось наружу, возможно, растекаясь, чтобы заполнить емкость для брожения.

Представьте на мгновение тесто, которое было растянуто и свернуто 30 минут назад, но когда вы собираетесь дать ему еще один набор, оно все еще собрано в центре вашей миски, выглядит крепким с четкими краями. Если бы вы попытались дать этому крепкому тесту растянуться и свернуться, вы бы боролись с тестом, заставляя его подчиняться. Вместо этого дайте тесту больше времени отдохнуть, дайте глютену расслабиться и снова стать растяжимым, а затем выполните еще один подход (если вообще сделаете).

Обычно я люблю выжидать между подходами около 30 минут. Тридцать минут кажется подходящим временем для того, чтобы большинство видов теста расслабилось и растеклось в контейнере для брожения, а именно тогда, когда вы хотите дать ему еще один набор.

Однако, если вы минимально перемешивали или вымешивали тесто, и оно очень вялое и слабое, вам может понадобиться всего 10–15 минут отдыха между подходами. В этом случае иногда я выполняю несколько первых подходов с промежутком в 15 минут, а затем увеличиваю это время позже, когда тесто укрепляется.

Как узнать, когда нужно прекратить растягиваться и складывать

Иногда это может быть сложно сделать, и вы должны учитывать весь процесс выпечки. Вы должны учитывать, что еще происходит с вашим тестом после объемного брожения: вы предварительно формируете (если требуется меньше наборов)? Вы собираетесь формовать тесто легкими руками или более тяжелой рукой (требуется больше наборов и меньше наборов соответственно)? Будет ли тесто задерживаться в холодильнике на ночь (потенциально меньше подходов, так как холод придаст прочности)?

Все это восходит к диаграмме усиления, которую я показал выше.Если вы перемещаете эту пунктирную линию идеальной прочности теста влево или вправо, вы можете отрегулировать количество необходимых подходов.

Перед выполнением сета я тут же использую свое суждение. Я спрашиваю себя, замешивали/месили ли тесто дольше, чем обычно, есть ли у него уже несколько наборов, есть ли у него четкие края и выглядит ли оно собранным в миске, или как я обращаюсь с тестом позже в процессе – все это помогает мне оценить, думаю ли я, что тесто нуждается в большей прочности.

Давайте рассмотрим два примера.Во-первых, давайте посмотрим на более слабое тесто , очень раннее брожение в массе.

Очень лохматое тесто, нуждающееся в наборе растяжек и складок.

Как видите, слабое тесто сверху все еще выглядит лохматым, неряшливым, не имеет достаточной структуры. Он явно нуждается в растяжке и складках (и я бы, вероятно, дал ему сильный набор).

С другой стороны, давайте посмотрим на более сильное тесто .

Достаточно укрепленное тесто, которое больше не нужно растягивать или складывать.

Тесто на изображении выше явно выглядит более гладким, имеет четкие края и (резко) выпуклые вниз по краям. Вы можете почувствовать, что сильнее, просто взглянув на изображение. С вышеуказанным тестом, если бы я уже сделал подход или два, я бы оставил его в покое до разделения времени1.

Как метод автолиза влияет на растяжение и складку?

В моем руководстве по использованию техники автолиза я рассказываю о том, как выполнение автолиза может привести к тому, что тесто уже будет крепче с самого начала.Обычно, когда я использую автолиз, это означает, что я могу обойтись меньшим предварительным смешиванием, и именно в этот момент я обычно подстраиваюсь. Но опять же, прочность теста движется по непрерывному спектру. Если я буду автолизовать и смешивать в течение длительного времени, мне, вероятно, понадобится несколько (если вообще потребуется) наборов растяжки и складки). В качестве альтернативы, если я автолизирую и аккуратно перемешиваю, мне все равно может понадобиться набор или два.

Так что все зависит! Наличие автолиза не обязательно означает, что мне нужно больше или меньше наборов растяжки и сгиба, но он с самого начала запускает тесто в более сильном состоянии.

Заключительные слова о том, как растянуть и сложить тесто на закваске

И последнее слово о прочности теста : имейте в виду, что большее количество наборов растяжек и складок не означает, что у вас будет более качественный хлеб с более открытыми мякишами. Думаю, эта ловушка случается со многими, мысль о том, что более крепкое тесто даст буханку с дико раскрытым мякишем и открытой внутренностью. Это восходит к тому, что я сказал в начале: вы хотите найти ту идеальную прочность теста, ту точку, при которой ваше тесто достаточно крепкое, чтобы улавливать газ и сохранять свою форму, но не настолько сильное, чтобы не могло оптимально расшириться в духовке.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете, как растянуть и сложить закваску во время объемного брожения, если вы ищете рецепт, в котором используется множество наборов растяжек и складок, ознакомьтесь с моим лучшим рецептом закваски — он минимально смешивается заранее и вместо этого использует наборы растяжек и складок. складки для укрепления теста. Если вы новичок в выпечке хлеба на закваске, ознакомьтесь с моим новым пекарем, начните с этого руководства.

Если вы используете это руководство, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог взглянуть!

UPDATE 1-Тунис поднимет цены на хлеб впервые после революции, продаст еврооблигации

Тарек Амара, Ульф Лессинг

* Тунис вынужден сократить дефицит

* Высокий уровень безработицы, атаки ударили по туризму

* Парламент начинает обсуждение бюджета черновик (добавлено интервью с министром реформ)

ТУНИС, 24 ноя (Рейтер) — Тунис планирует немного повысить цены на хлеб впервые после революции 2011 года и продать еврооблигации на сумму 500 миллионов евро ($593.20 миллионов), поскольку он стремится сократить дефицит бюджета, сообщил Reuters экономический советник.

Североафриканская страна находится под давлением Международного валютного фонда (МВФ) с целью сокращения дефицита и капитального ремонта экономики, переживающей суматоху после свержения Зина аль-Абидина Бен Али в 2011 году.

Тунис борется с высоким уровнем безработицы, так как иностранные инвестиции иссякли с 2011 года, а нападения боевиков нанесли удар по жизненно важному туристическому сектору.

Правительство планирует сохранить субсидии на прежнем уровне в 2018 году, но это будет означать небольшой рост цен на некоторые субсидируемые товары, поскольку он не будет соответствовать ожидаемому росту цен на импортный бензин или пшеницу, сказал Ридха Саиди, советник премьер-министра.

«Цены на хлеб… вырастут как минимум на 10 миллиметров (около половины цента США) или, возможно, чуть больше», — сказал он в интервью в четверг, имея в виду цену одной буханки, который обычно стоит 0,19 динара. В динаре 1000 миллимов.

В последний раз Тунис пытался повысить цены на хлеб в 2010 году, на завершающем этапе правления Бен Али. Власти обратили вспять рост в течение нескольких месяцев в тщетной попытке обуздать инакомыслие, которое в конечном итоге сместило лидера.

«Есть намерение постепенно скорректировать цены на чай и кофе», — сказал Саиди, добавив, что питьевая вода также станет дороже.

ИМПОРТ БОЛЕЕ ДОРОГО

В этом году тунисский динар потерял по отношению к твердой валюте, что сделало импорт более дорогим.

Парламент начал обсуждение проекта бюджета на этой неделе, призывая также к увеличению налогов и отчислений на социальное обеспечение, против чего выступают бизнес-ассоциации.

Саиди также сообщил, что власти хотели выпустить еврооблигации на сумму около 500 миллионов евро в первом квартале, чтобы помочь финансировать бюджет.

Он сказал, что ожидаемая цена, вероятно, будет в том же диапазоне, что и в феврале, когда Тунис продал семилетние облигации на сумму 850 миллионов евро с доходностью 5,75 процента.

Правительство также хочет продать на местном рынке облигации на сумму 2,2 миллиарда динаров, сказал он.

В апреле МВФ согласился предоставить отсроченный транш кредита Тунису на сумму 320 миллионов долларов США в размере 2,8 миллиарда долларов при условии, что он увеличит налоговые поступления, сократит государственный фонд заработной платы и сократит популярные энергетические субсидии.

Тунис ожидает от МВФ выплаты следующего транша в размере 315 миллионов долларов после того, как делегация ознакомилась с реформами во время визита с 29 ноября по 13 декабря, сообщил Рейтер министр экономических реформ Тауфик Раджи.

Есть положительный сигнал от Международного валютного фонда», — сказал он.

Тунис также планировал продать исламские облигации, или сукук, на сумму 500 миллионов долларов в следующем году, как только он решит некоторые юридические и технические проблемы, сказал он. Правительство уже несколько лет планирует выпустить сукук.

(1 доллар = 2,4768 тунисских динаров)

1 доллар = 0,8429 евро Автор Ульф Лессинг; Монтаж Уильяма Маклина

Торт из мороженого (рецепт + видео)

Там, где есть мороженое, должна быть и посыпка! Этот торт из мороженого состоит из слоев масляного торта и мороженого, а шоколадный ганаш и посыпка добавляют вкусный и декоративный завершающий штрих. Вы можете использовать свой любимый вкус мороженого, но придерживайтесь мороженого, которое не содержит много больших кусков.(См. примечание к рецепту.) После заморозки торт довольно твердый, поэтому дайте ему несколько минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать на стол.

Детали торта из мороженого

  • Вкус: Торт напоминает мне эти кексы Funfetti, потому что он маслянистый и сладкий с нотками ванили. Посыпка из ганаша, конечно же, насыщенная и шоколадная. Вкус мороженого полностью зависит от вас, так что получайте удовольствие. Некоторые варианты мороженого, которые мне нравятся для этого рецепта торта с мороженым, включают шоколадную крошку, клубнику, фисташки, рябь с арахисовым маслом, печенье со сливками и мятно-шоколадную стружку.
  • Текстура: Прямо из морозилки ломтики имеют вкус замороженных (очевидно), поэтому я предпочитаю дать торту постоять несколько минут, прежде чем нарезать его. Я даже даю ломтикам постоять еще несколько минут перед подачей на стол, потому что предпочитаю более мягкий торт с мороженым, как на картинке выше. Тестовые коржи были НАМНОГО плотнее даже после того, как они простояли, и вы можете прочитать о тестировании моего рецепта далее.
  • Простота: Это очень простой рецепт торта. Вам не понадобится миксер или какое-либо специальное оборудование, но приготовьте пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку для сборки.Нарезка торта на слои занимает некоторое время, но не напрягайтесь. Если у вас есть очень острый или зазубренный нож, с этим можно справиться. Обратите внимание, что выравниватель торта не очень полезен, потому что это более плотный торт. Самое сложное — дождаться, пока собранный торт застынет! Или, если вы нерешительны, как я, выберите вкус мороженого. 😉

Видеоруководство

Как и почему работает этот рецепт

Мой любимый рецепт торта с мороженым состоит из мороженого со слоями Oreos и взбитыми сливками сверху.Сегодняшний рецепт включает настоящий торт. Я предпочитаю более мягкие торты, поэтому моя цель № 1 состояла в том, чтобы начать с мягкого торта, который был бы достаточно крепким, чтобы его можно было собирать и подавать замороженным. Это была, конечно, непростая задача, и примерно через 7 тестовых рецептов — и это не преувеличение — у меня был работающий рецепт.

Пирожные на масляной основе, такие как бисквит, печально известны своим весом и еще большей плотностью в замороженном виде. Я знал, что это не то место, с которого я хотел бы начать, поэтому я выбрал торт на масляной основе. Пирог с посыпкой на масляной основе был хорош, но на вкус и вид он больше напоминал быстрый хлеб.Я поменяла масло на растопленное масло, чтобы пирог был более ароматным. Я также переключился на муку для торта, чтобы получить более легкую крошку. Я пытался использовать 2 яичных белка вместо целого яйца, так как из яичных белков получается более легкий пирог (см. Белый пирог), но здесь это не имело значения. Используйте муку для торта, растопленное сливочное масло, 1 целое яйцо и остальные ингредиенты, перечисленные ниже. Торт имеет отличную структуру, но все еще немного мягкий, когда кусочки торта оттаивают.

Как собрать торт из мороженого

Вы можете посмотреть видео-рецепт и прочитать подробные инструкции ниже, но я считаю, что пошаговые фотографии очень полезны.Приступаем к сборке этого торта!

Начальная сборка: После извлечения полностью остывшего коржа из формы разрежьте его на 3 слоя. Это может быть сложно, так что не торопитесь. Я обычно ставлю буханку вертикально на один конец и нарезаю вниз. Будьте осторожны и следите за своими пальцами, если делаете это таким образом. Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой с выступающими краями. Поместите нижний корж в:

Мороженое: Выложите половину мороженого сверху.Это намного проще, если мороженое слегка размягчилось, и я включил это в инструкции к рецепту ниже. Я просто использую ложку, чтобы зачерпнуть его из контейнера и распределить по всему помещению. Это толстый слой мороженого:

Повторите: Повторите это еще раз со средним слоем торта и вторым слоем мороженого.

Наконец, положите верхний корж сверху, накройте и заморозьте.

Посыпка, нарезка и подача торта из мороженого

Разве может быть торт без великолепного завершающего штриха? Покройте этот торт-мороженое толстым слоем шоколадного ганаша.Так как торт очень холодный, ганаш очень быстро застывает и на вкус напоминает слой густой помадки. Инструкции по приготовлению шоколадного ганаша приведены ниже, но если вы хотите узнать больше, см. мой пост «Как сделать шоколадный ганаш».

Дайте ганашу остыть и загустеть в течение примерно 10 минут, затем намажьте замороженный бисквит. Торт, очевидно, очень холодный, поэтому я рекомендую дать ему постоять около 3-5 минут, прежде чем нарезать. (В противном случае у вас будет чертовски много времени, чтобы разрезать его!) И если вы предпочитаете более мягкое мороженое, как я, дайте ломтикам «таять» еще несколько минут, прежде чем подавать их.

Такой забавный подарок для летнего дня рождения!

Лучшие посыпки для тортов

Я уже давно пеку тесто для тортов и кексов с посыпкой и точно знаю, что работает, а что нет. Вот что я знаю:

  • Используйте конфетти, если можете. Обычно они продаются в виде маленьких дисков, но вы можете найти и другие формы, такие как звезды или сердца. Этот тип посыпки редко окрашивает тесто для торта. Эти мерцающие также хорошо сохраняют свой цвет.
  • Мне очень нравятся эти радужные посыпки, если вы ищете традиционные джимми. (Не спонсируется, действительно то, что я лично использую.) Они не слишком сильно растекаются цветом. Они не хрустят, поэтому хороши в качестве украшения или гарнира.
  • Не используйте nonpareils (маленькие шарики) в тесте для тортов, потому что они печально известны тем, что обесцвечиваются. Сохраните их для украшения или украшения.
  • Посыпка натурального цвета отлично подходит для печенья и украшения, но – в зависимости от марки – может потерять свой цвет в тесте для тортов.
Печать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Этот торт из мороженого состоит из слоев масляной посыпки и мороженого, а шоколадный ганаш и посыпка добавляют вкусный и декоративный завершающий штрих. Для достижения наилучших результатов просмотрите примечания к рецепту и видеоурок перед началом работы.


  • 2 чашки (236 г)  мука для выпечки (ложка и уровень)
  • 1 чайная ложка разрыхлитель
  • 1/4 чайной ложки пищевая сода
  • 1/4 чайной ложки соль
  • 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла , растопленного и слегка охлажденного
  • 1 большое яйцо , комнатной температуры
  • 1 чашка (200 г) сахарный песок
  • 1/3 стакана (80 г) сметана (или простой йогурт/греческий йогурт) комнатной температуры*
  • 2/3 стакана (160 мл) цельное молоко , комнатной температуры*
  • 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
  • 1/3 стакана (около 50 г)  посыпка
  • 2 пинты (4 чашки; около 960 мл) мороженое (см. примечание)
Посыпка ганаш
  • одна плитка полусладкого шоколада качества весом 113 г (4 унции) , мелко нарезанная
  • 1/2 чашки (4 унции; 120 мл) жирные сливки или жирные взбитые сливки
  • дополнительно: посыпка для украшения

  1. Разогрейте духовку до 350°F (177°C).Распылите антипригарный спрей на форму для выпечки 9 × 5 дюймов.
  2. Смешайте муку для торта, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске. В средней миске взбейте растопленное и слегка охлажденное масло, яйцо, сахарный песок, сметану, молоко и ваниль, пока они не смешаются. Влейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты, затем взбейте, чтобы полностью смешать. Избегайте чрезмерного смешивания. Сложите посыпки.
  3. Вылейте тесто в подготовленную форму для хлеба. Выпекайте кекс от 50 минут до 1 часа, неплотно накрыв фольгой примерно на полпути, чтобы верх не подрумянился.Проколите центр торта зубочисткой. Если она выходит чистой, то пирог готов. Время выпечки будет варьироваться в зависимости от духовки. Мой торт обычно занимает 55 минут. Полностью остудить в форме, установленной на решетке.
  4. Разрезать торт на слои: Приведенное выше видеоруководство является полезным наглядным пособием для следующих нескольких шагов. Аккуратно выньте остывший кекс из формы. (Вы снова будете использовать форму для хлеба на следующем шаге.) Положите на разделочную доску и с помощью очень острого или зазубренного ножа медленно нарежьте горизонтально на 3 равных слоя.Как показано на видео выше, я обычно ставлю буханку вертикально на один конец и разрезаю ее вертикально. Не стесняйтесь использовать линейку для точности. Выравниватель торта не очень полезен, потому что это более плотный торт.
  5. Достаньте мороженое из морозильной камеры. Дайте ему размякнуть в течение 15 минут или разогрейте в микроволновой печи в течение примерно 20-30 секунд.
  6. Сборка и заморозка торта: Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой или полиэтиленовой пленкой так, чтобы по бокам было достаточно выступающих частей, чтобы после заморозки вынуть торт из формы.Поместите нижний слой кекса в застеленную бумагой форму. Медленно и осторожно распределите 1 пинту размягченного мороженого сверху ровным слоем. Сверху накройте центральным коржом. Медленно и осторожно распределите сверху 2-ю пинту мороженого. Поместите верхний слой кекса сверху, слегка придавливая его, чтобы он действительно прилипал к мороженому под ним. Собранный бисквит накройте алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и заморозьте не менее чем на 8 часов и не более чем на 3 дня. (Если замораживание длится более 1 дня, дайте ему постоять 10 минут при комнатной температуре, прежде чем заливать сверху ганашем на шаге 9.)
  7. За 15 минут до окончания заморозки приготовьте глазурь из ганаша: Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут слегка кипеть. (Не доводите до кипения — слишком горячо!) Залейте шоколад, дайте постоять 2–3 минуты, чтобы шоколад стал мягким. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаточкой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы покрошите шоколад, тем быстрее он растает со сливками.Отложите на 10 минут, чтобы загустеть, когда вы закончите следующий шаг.
  8. Достаньте бисквит из морозильной камеры и, используя края пергамента по бокам, осторожно поднимите его из формы для хлеба. Пергамент может порваться, но постарайтесь извлечь весь пирог. Используйте нож, чтобы отделить его от кастрюли, если это необходимо. Снимите пергамент с торта и положите торт на разделочную доску.
  9. Вылейте и распределите сверху ганаш. Украсить посыпкой по желанию. Ганаш быстро застынет, так как буханка очень холодная.Дайте пирогу постоять 3-5 минут, чтобы он немного размяк, прежде чем нарезать его. (Иначе нарезать будет ОЧЕНЬ сложно!)
  10. С помощью очень острого или зубчатого ножа нарежьте ломтиками толщиной около 3/4 дюйма. Торт будет твердым, так как он заморожен, но с течением времени он размягчается. Мне больше нравится, когда торт и мороженое становятся немного мягче через несколько минут.
  11. Накройте и храните остатки торта/ломтиков в морозильной камере до 1 недели.

Примечания

  1. Инструкции по приготовлению заранее: Этот торт-мороженое можно приготовить заранее, так как его нужно заморозить.Заморозьте собранный торт на срок до 3 дней. См. конец шага 6. Лучше всего добавить ганаш непосредственно перед нарезкой и подачей на стол. Если это абсолютно необходимо, вы можете покрыть ганашем, затем аккуратно накрыть и снова поставить в морозильную камеру на срок до 8 часов. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем нарезать и подавать.
  2. Мука для выпечки: Иногда в рецептах, требующих использования муки для выпечки, работает заменитель муки для выпечки, но здесь лучше использовать настоящую муку для выпечки. Торт на вкус немного плотный, если использовать заменитель.Вы можете найти муку для выпечки в большинстве продуктовых магазинов в отделе выпечки.
  3. Сметана  и  Молоко:  Настоятельно рекомендуется использовать жирную сметану и цельное молоко, так как они имеют наилучший вкус и текстуру. Вместо сметаны подойдет жирный простой йогурт, хотя торт может быть не таким нежным на вкус. То же самое касается обезжиренного или немолочного молока.
  4. Посыпка: При желании можно не использовать посыпку. Чтобы узнать, какие посыпки лучше всего использовать в тортах, смотрите подробности над рецептом.
  5. Мороженое: Вы можете использовать мороженое с любым вкусом, но я рекомендую избегать мороженого с большими кусками. Разрезать торт будет очень сложно (почти невозможно!), если вам придется нарезать большие куски мороженого. Я использовала мороженое с шоколадной крошкой, в котором есть тонкие и маленькие кусочки шоколада.

Ключевые слова: торт с мороженым

 

олимпийского золота Уэскотта дадут ‘Бухану подъем, но не гондолу.. . еще

Сколько золотых медалей нужно, чтобы купить гондолу?

Это вопрос, который, возможно, задают Sugarloafers после того, как посол их горнолыжной зоны Сет Уэскотт на этой неделе возвращается домой в долину Каррабассет с Олимпийских игр в Ванкувере, где он выиграл свою вторую золотую медаль в сноуборд-кроссе.

Уэскотт, который живет у подножия Сахарной головы и имеет контракт на представление горы, совершил немыслимое в Канаде, защитив золотую медаль, которую он выиграл в Италии на Зимних играх 2006 года.

В непредсказуемом и нестабильном виде спорта Уэскотт показал, что никогда не сомневался в себе, попросив пресс-агента принести на финише американский флаг, который он носил в Италии. Затем он отпраздновал это во второй раз, как будто был готов к этому моменту с самого начала.

И все же на все это золото гондолы не купишь.

Видите ли, гондола — это то, о чем Уэскотт попросил руководителей материнской компании Sugarloaf, Boyne Resorts, рассмотреть вопрос о строительстве этой осенью, чтобы повысить статус Sugarloaf среди горнолыжных курортов.

Единственный в штате Мэн двукратный олимпийский чемпион кое-что знает о лыжной индустрии, ведь он уже более десяти лет участвует в соревнованиях по всему миру.

Уэскотт пообещал на переданном по телевидению городском собрании в долине Каррабассет, что «фирменный подъемник» сделает Сахарную голову курортом, который обязательно нужно посетить. Он сказал, что это поместит Sugarloaf на карту мира.

Уэскотт, похоже, сделал это сам.

Так что насчет гондолы, которую он так страстно просил?

К несчастью для Sugarloafers, именно здесь камеры новостей показывают сцены мировой рецессии.Нынешний экономический климат не позволяет Boyne Resorts предоставить Sugarloaf то, что уже есть в лучших горнолыжных курортах Востока.

На новую гондолу потребуется кредит в размере 8 миллионов долларов. А генеральный менеджер Sugarloaf Джон Диллер сказал, что это большая сумма, которую нужно попытаться вернуть в непростые времена.

«В прошлом году в национальной экономике мне все равно, чем вы занимаетесь, мы все пострадали», — сказал Диллер. «Конечно, есть признаки того, что дела в стране улучшились. Я не думаю, что мы еще не вышли из леса.То же самое касается лыжного бизнеса и бизнеса в сфере недвижимости».

Стив Кирчер, руководитель восточных операций компании Boyne в Мичигане, сказал, что улучшение оснежения в Сахарной голове сейчас является главным приоритетом.

Кирхер сказал, что победа Уэскотта, несомненно, поможет продвигать Sugarloaf среди любителей лыж и сноуборда по всей стране. Его олимпийский успех подтверждает качество «опыта Сахарной головы», сказал он.

Но Кирхер чуть не сказал, что все золото вдохновит Бойна на постройку гондолы.

«Победа Сета принесет больше известности «Бухане», поскольку он также добавит направление и видение того, куда Сахарная голова пойдет в грядущем десятилетии», — сказал Кирхер.

Диллер также сказал, что олимпийская известность, которую Сахарная голова получит в этом году благодаря победе Уэскотта, улучшит имидж горы.

— Без вопросов, — сказал он. «И здорово, что такой хороший парень продвигает Sugarloaf. Он понял. Здорово, что ему это нравится и он хочет быть прямо здесь. Разговор о Sugarloafer.

Но Уэскотт не единственный Сахарный бездельник, который хочет построить гондолу. Любители зимы в штате Мэн, которые любят горы, тоже хотят такую.

Управляющий городом долины Каррабассет Дейв Кота сказал, что городок даже помог найти низкопроцентный источник финансирования, который Сахарная голова могла бы получить в этом году от новой федеральной программы стимулирования. Город провел исследование, чтобы помочь ускорить проект гондолы, учитывая, что новая гондола увеличит туризм в регионе.

Но Кирхер сказал, что редкая ссуда, ставшая возможной благодаря новой облигации Recovery Zone Facility, привлекательна для Boyne только «если она не потребляет кредитные возможности CNL (инвестиционная фирма, которая владеет и арендует Sugarloaf) или Boyne Resorts.

Кирхер настаивает на том, что расширение возможностей производства снега в Сахарной голове — удвоение этих усилий при одновременном снижении стоимости производства за счет новых технологий — когда-нибудь сделает гондолы еще более привлекательными .

«Как только преимущества этих усилий будут реализованы, мы сможем финансово поддержать крупную модернизацию подъемника, например, гондолы», — сказал Кирхер.

Сейчас гондола неизвестна. И Кирхер сказал, что вероятность появления только одного станет ясной в ближайшие месяцы после того, как Бойн закончит свой 10-летний план.

Хорошо, что у Уэскотта есть четырехлетний план.

Может быть, за три золота можно купить гондолу.

 

С штатным корреспондентом Дейдрой Флеминг можно связаться по телефону 791-6452 или по адресу: [email protected]

.

 


Неверное имя пользователя/пароль.

Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить и завершить регистрацию.

Используйте форму ниже, чтобы сбросить пароль. Когда вы отправите адрес электронной почты своей учетной записи, мы отправим электронное письмо с кодом сброса.

Похожие истории

Рецепт безглютенового хлеба с несколькими семенами и патокой от Дэна Лепарда | Без глютена

Представьте себе буханку с текстурой легкого шведского ржаного хлеба, наполненную семенами в золотистой нежной мякише. Вот такой хлеб у вас получится по этому рецепту.

Поскольку он не содержит глютена, нет сложного замешивания или формовки; на самом деле, смесь будет напоминать рецепт пирога, когда вы выложите ее ложкой в ​​форму, но во время подъема все успокоится.Затем капля масла ближе к концу выпечки превращает корочку в фантастический, традиционный формовый хлеб.

Безглютеновый хлеб с несколькими семенами и патокой

Яичный белок затвердевает во время выпекания и позволяет получить более светлый хлеб, но вы можете не использовать его, если вы веган. Вы можете заменить крахмал и муку смесью для хлеба без глютена, но это неизведанные воды и может дать другой результат.

PREP 40 мин
REST 1 HR 30 мин
COOK 45 мин
1 x 900G LOAF

9000G 150G 70005

150G 70007
150G Cornflour
50G рисовая мука
15 г Psyllium Heask Powder
50G Linseeds
50G семена тыквы
50 г семян подсолнечника 90 г семян подсолнечника 90G 7G Sachet Fast-Action Yeairs
60G яйцо белый (от двух 60 г яиц)
5G соль
10 г Dark Muscovado Sugar
30G Talass или черный The Treagy
20G Cider Vinegar
Дополнительные семена , для завершения
Оливковое или другое масло , для выпечки

Строка внутри большой буханки – это важно, потому что хлеб без глютена может прилипнуть к металлу.В большой миске отмерьте и смешайте картофельный крахмал, кукурузную муку, рисовую муку, шелуху подорожника и семена.

В другой большой миске смешайте 350 г теплой воды с дрожжами, пока они не растворятся. Взбейте яичный белок и соль до образования пены, затем равномерно смешайте с сахаром, патокой и уксусом.

Очень хорошо взбейте сухие ингредиенты с жидкой смесью в течение 15-20 секунд, затем оставьте жидкий суп на 10 минут, пока семена подорожника и льняное семя впитывают воду и начинают слегка густеть.

Вылейте смесь в форму, посыпьте дополнительным количеством семян, неплотно накройте и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 90 минут или до тех пор, пока они не увеличатся в объеме почти вдвое: безглютеновые батоны действительно не поднимаются в духовке намного выше высоты подъема перед выпечкой.

Разогрейте духовку до 240°C (конвекция 220°C)/газ 9. Слегка сбрызните верх буханки водой, затем выпекайте в течение 30 минут, пока верх не начнет окрашиваться: корочка будет выглядеть меловой и сухой, но это нормально. . Откройте дверцу духовки, аккуратно и равномерно сбрызните маслом верх буханки, затем закройте дверцу, уменьшите огонь до 220°С (вентиляция 200°С)/газ 7 и выпекайте еще 15 минут.Это «наметает» корочку и придаст ей насыщенный золотистый цвет.

Достать из духовки, осторожно вынуть буханку из формы, так как горячее масло могло скопиться в основании, затем оставить на решетке до остывания перед нарезкой.

Наука приготовления хлеба на закваске | Пищевая наука

Если хлеб растет, закваска растет. Наряду с макаронами и рулонами туалетной бумаги мука была одним из первых продуктов, исчезнувших с полок супермаркетов, а Covid-19 спровоцировал бум домашней выпечки. В то время как количество поисковых запросов Google по запросу «хлеб» в Великобритании утроилось за несколько недель после середины марта, количество запросов «закваска» увеличилось в шесть раз.Закваска отличается от большинства видов хлеба тем, что не содержит пекарских дрожжей, вместо этого полагаясь на ферментированную «закваску» из воды и муки, обеспечивающую подъем. Это также обеспечивает его кислый вкус и жевательную текстуру.

Это может быть связано с тем, что хлебопекарных дрожжей в магазинах стало меньше, или, возможно, те, у кого мало времени и теоретически интерес к закваске, наконец-то нашли время, чтобы надеть фартуки. Какой бы ни была причина, возрождение закваски перешло в разряд чрезмерных. Ванесса Кимбелл, автор книги The Sourdough School и постоянный автор программы Radio 4 The Food Program , говорит, что она заметила 50-процентное увеличение числа подписчиков в Instagram и 25-процентное увеличение числа членов ее онлайн-клуба Sourdough Club. телефон не переставал звонить».

Джози Бейкер из Сан-Франциско. Местные жители настаивают на том, что окружающая среда города придает их закваске уникальный вкус, но ученые возражают, что микробы, вовлеченные в процесс, распространены по всему миру. Фотография: DPA/Alamy

Однако многие новички в закваске обнаружили, что приготовить красивый и вкусный хлеб не так просто, как кажется в социальных сетях. Возможно, пришло время для нового подхода. Превращение теста в легкий и воздушный батон — это все-таки химия в действии, с хорошей стороны физики. Сложные отношения между дрожжами и бактериями, которые приводят в действие закваску, являются прерогативой микробиологов.Независимо от того, являетесь ли вы новичком, у которого остались кирпичи со вкусом теста, или опытным любителем, стремящимся улучшить свою игру, возможно, вам нужно освежить знания в области закваски.

Чем кормить стартер?

Чтобы заменить пекарские дрожжи, которые необходимы большинству видов хлеба, для закваски требуется закваска — самоподдерживающееся брожение муки, воды, диких дрожжей и бактерий, которые производят молочную и уксусную кислоты. Возможно, вам удастся получить закваску у местного пекаря или сделать ее самостоятельно, смешав небольшое количество воды и муки в равных пропорциях и дав ферментироваться примерно на пять дней.

После того, как вы создали закваску, вам необходимо кормить и поддерживать ее дополнительным количеством муки и воды. Можно использовать универсальную рафинированную пшеничную муку. Большинство энтузиастов предпочитают цельнозерновую муку каменного помола, поскольку она содержит больше микробов и ферментов, необходимых для ферментации. Однако они могут сделать стартер более дорогим обслуживанием, требуя точного времени кормления. Многие выбирают более щадящую закваску на основе ржаной муки, а некоторые используют мучные смеси.

«Когда я кормил нашу закваску просеянным хлебом и цельнозерновой мукой, ее здоровье, активность и консистенция то менялись, то уменьшались», — говорит пекарь из Сан-Франциско Джози Бейкер (да, это его настоящее имя).«Мне больше всего повезло с цельнозерновой ржаной мукой, которая, казалось, стабилизировала ее таким образом, что очень хорошо работала для нас в течение многих лет». Неэффективную закваску из пшеничной муки, которая потеряла свою силу, можно оживить добавлением ржаной муки. Некоторые добавляют дополнительные ингредиенты, такие как виноград или йогурт, хотя в этом нет необходимости, если вы используете хорошую муку.

Некоторые пекари добавляют йогурт или виноград в свои закуски, чтобы повысить содержание бактерий в тесте; пуристы говорят, что в этом нет необходимости. Фотография: Кэтрин Хоггинс/Alamy

Как мой первый рацион влияет на вкус хлеба?

Мука состоит в основном из крахмала (70-80%) и белков (10-15%).Во время ферментации ферменты в муке расщепляют крахмал на более мелкие, более удобоваримые единицы, делая сахара доступными для дрожжей и бактерий. Микробы переваривают эти сахара, образуя углекислый газ, кислоты и спирт в качестве побочных продуктов.

Закваски на основе ржи привлекают более гетероферментативные молочнокислые бактерии, которые производят уксусно-уксусную кислоту и придают хлебу кислый фруктовый вкус. Пшеничная мука способствует гомоферментативным молочнокислым бактериям, которые производят только молочную кислоту, что делает вкус более мягким, зерновым, а цельнозерновая придает солодовый ореховый вкус.

Использование большего количества воды и теплая погода способствуют размножению микробов, которые сделают хлеб более сладким на вкус. Чтобы добавить кислинки, оставьте тесто в холодильнике, возможно, на ночь, так как более низкие температуры способствуют активности бактерий, вырабатывающих уксусную кислоту.

Откуда берутся микробы в моей закваске?

Некоторые пекари в Сан-Франциско, который славится своей закваской, клянутся, что их булки не могут быть произведены в другом месте. Существует вид молочнокислых бактерий под названием Lactobacillus sanfranciscensis , который придает характерный кислый вкус, хотя он был обнаружен в закваске по всему миру.

Ученые из Университета штата Северная Каролина (NCSU) использовали секвенирование ДНК для идентификации микробов в заквасках, присланных им более чем 500 участниками их Глобального проекта закваски. «Мы обнаружили невероятное разнообразие разных заквасок, даже тех, что родом из одного и того же района», — говорит микробиолог доктор Энн Мэдден из NCSU. В последующем исследовании команда попросила 18 пекарей из 14 стран приготовить закваски, используя ту же муку и тот же метод, а затем собрала их в Бельгии для выпечки хлеба.Микробы в их закваске были больше всего похожи на микробы в муке, которую они использовали, но также отражались и в микробах, обнаруженных на руках пекарей. «Это предполагает интимные отношения, — говорит Мэдден. «Либо руки добавляют микробов к закваске, либо закваски добавляют микробов к рукам». Группа надеется узнать больше в рамках проекта «Дикая закваска», запущенного в апреле, в рамках которого они просят гражданских ученых приготовить закваски и записать их характеристики.

Замешивание ускоряет образование глютена в тесте, что является ключевым фактором в придании буханке хорошей структуры, которая поможет ему правильно подняться.Фотография: Victoria_Hunter/Alamy Stock Photo

Должен ли я месить или растягивать и складывать?

Это зависит от того, нужен ли тебе хлеб к обеду. Несмотря на много разговоров об обратном, в сухой муке нет глютена. Скорее, он содержит белки, называемые глиадином и глютенином, которые после гидратации объединяются с образованием глютена, который может поглощать в два раза больше своего веса в воде. Он также липкий, эластичный и эластичный. Прочность и структура хорошего хлеба опираются на основу из тонких нитей глютена.«Ваша глютеновая сеть действует как воздушный шар, который удерживает газ, вырабатываемый дрожжами, внутри», — говорит Карл Де Смедт, владелец библиотеки заквасок в Сент-Вите, Бельгия. В настоящее время в коллекции хранится 128 заквасок из 25 стран, некоторые из которых датируются 19 веком. «Без хорошей сети глютена ваш хлеб не поднимется, и вы получите кирпич», — добавляет Де Смедт.

Замешивание добавляет энергии и кислорода в тесто, ускоряя образование клейковины и ускоряя выпечку.В рецептах «без замеса» края теста растягиваются и загибаются, а затем оставляются для раскрытия. Этот процесс повторяется несколько раз, прежде чем тесто будет оставлено для набухания на более длительный период. «Замесить нужно только в том случае, если вы хотите быть быстрым», — говорит Кимбелл. «Но если вы сделаете свое тесто правильной, энергичной смесью, вы также можете позволить глютену развиться во время долгого и медленного брожения».

Как сделать крошку более открытой?

На «крошку» или внутреннюю структуру буханки влияет множество факторов.Многие пекари-любители хотят знать, как испечь более легкий хлеб с большими отверстиями. «Чтобы получить очень открытый мякиш, вам нужна хорошая мука с высоким содержанием белка, скажем, 13-16%», — говорит Де Смедт. «Это позволяет вам создать хорошую глютеновую сеть, которая отвечает за удержание газа».

Содержание воды в тесте также имеет ключевое значение. Новички часто слишком быстро вмешивают слишком много, а затем паникуют, когда их тесто становится липким, и поэтому добавляют лишнюю муку. Главный совет Кимбелл: начните с примерно трех четвертей воды в вашем рецепте, медленно перемешивайте и добавляйте брызги по ходу дела.Чем больше воды, тем мягче тесто и больше пузырьки. «Легче надуть воздушный шар с тонкой оболочкой, чем с толстой, и если добавить больше воды, ваше тесто станет больше похоже на тонкий воздушный шар», — говорит Де Смедт.

Ванесса Кимбелл и ее жаровня. Улавливание водяного пара во время выпекания может замедлить образование корочки; это позволяет буханке бродить и расширяться дольше. Фотография: Georgia de Lotz

Если вы хотите большие воздушные карманы, будьте осторожны при обращении с тестом, иначе вы выбьете газ, необходимый для их приготовления.Но в то время как большие отверстия делают красивые фотографии в Instagram, некоторые сосредотачиваются на структуре за счет более важных атрибутов. «Любой дурак может сделать большие дыры, когда разберется с глютеном и водой», — говорит Кимбелл. «Настоящее искусство в том, чтобы создать что-то сложное, мягкое, нежное, сытное одновременно со сладостью и легкой кислинкой».

Зачем нужен пар во время выпечки?

Сахара и аминокислоты на поверхности хлеба начинают вступать в реакцию Майяра при температуре около 150°C, процесс, придающий обжаренным продуктам характерный вкус и цвет.Добавьте пар в духовку, и он сконденсируется на холодной поверхности вашего хлеба и замедлит образование корочки. Сохранение гибкости поверхности хлеба в течение более длительного времени обеспечивает окончательный всплеск брожения и образование пузырьков газа, а также позволяет существующим пузырькам расширяться. Она позволяет батону растянуться, чтобы он стал легким и воздушным. Многие готовят тесто на закваске в голландской печи или под колпаком, чтобы улавливать водяной пар из теста и создавать пар.

Тесто на закваске полезнее хлеба на пекарских дрожжах?

Молочные кислоты в закваске нейтрализуют фитаты в муке, которые при употреблении в больших количествах могут препятствовать усвоению организмом минералов, таких как железо, кальций, магний и цинк, содержащиеся в хлебе.Они также замедляют выброс глюкозы в кровь, снижая гликемический индекс хлеба и предотвращая выбросы инсулина. Молочные кислоты также делают глютен более усваиваемым и снижают вероятность непереносимости глютена. Исследование, опубликованное в декабре профессором Марко Гоббетти из Свободного университета Бозен-Больцано в Италии, показало, что закваска лучше усваивается, чем хлеб, приготовленный на пекарских дрожжах. Закваска, ферментированная в течение более длительного времени, заставляла здоровых людей быстрее чувствовать себя сытыми, а у тех, кто ел закваску, концентрация аминокислот в крови была выше.

Особенно искусный хлеб от пекаря из Хоува Оуэна Кокрана, @_flour_water_salt в Instagram.

Приготовление закваски – это наука или искусство?

Это зависит от того, кто это делает. Де Смедт считает, что к этому лучше всего подходить как к науке. Джози Бейкер считает, что для того, чтобы сделать это должным образом, необходимы обе точки зрения. «В конечном счете, хлеб делают не в лабораториях, а дома и в пекарнях, люди с субъективным мнением используют свои навыки, интуицию, эмоции и другие нематериальные факторы, которые наука не пытается решить», — говорит он.«Если вы пытаетесь испечь хлеб, полагаясь только на одно или другое, то вы упускаете что-то важное».

Кимбелл соглашается с тем, что, хотя наука может указать пекарям правильное направление, приготовление отличного хлеба на закваске — это гораздо больше, чем манипулирование переменными на основе анализа данных. «Вы можете полностью погрузиться в удивительную науку о процессе микробной ферментации», — говорит она. «Или вы можете замедлиться, раствориться в моменте и влюбиться в него. Вы используете свои руки, свое сердце и свой разум, чтобы узнать тесто, почувствовать его, понять его и почувствовать, что ему нужно.Единственный другой раз, когда вы можете так общаться, давайте будем честными, когда вы встречаете нового любовника».

В эту статью были внесены изменения 26 мая 2020 г., чтобы исправить подпись к изображению. В более ранней версии буханка, приготовленная Оуэном Кокраном, была ошибочно приписана другому пекарю, Полу Робиншоу.

Лучший рецепт хлеба на закваске — Как испечь хлеб на закваске

Выпечка буханки хлеба на закваске — это чистая терапия: пища для тела и пища для души. Мало того, что он наполнит вашу кухню восхитительными запахами дрожжевого добра, вы уйдете с горсткой жизненных уроков вместе с куском невероятно полезного хлеба.Если у вас есть время, приготовление хлеба на закваске — это проект для вас. Только будьте осторожны — возможно, вы больше никогда не сможете довольствоваться купленным в магазине хлебом.

Урок № 1. Наслаждайтесь путешествием, и достижение цели станет намного приятнее.

Дорога к хлебу на закваске будет наполнена некоторой неопределенностью: все, от температуры окружающей среды до качества муки и силы вашего прикосновения, будет влиять на конечный продукт. Не волнуйтесь, в конце концов все будет хорошо.Наслаждайтесь процессом, будьте добры к себе и доверьтесь силе диких дрожжей и времени.

Если ваша первая буханка не совсем идеальна или не соответствует вашим представлениям вначале, не позволяйте этому обескуражить вас! Первые четыре буханки будут эмпирическим обучением, и каждая буханка научит вас чему-то новому — будьте открыты для впитывания деталей и наблюдения за эффектами небольших изменений температуры окружающей среды, техники и прошедшего времени. Как и все остальное, выпечка хлеба — это навык, приобретаемый постепенно в результате многократной практики: далекие от идеальных результаты — это уроки, а не неудачи!

Урок № 2. Для хороших дел нужно время.

Ага. Вы правильно читаете эти цифры. На приготовление этого плаката движения медленной еды уйдет два дня, и это не считая недели, которую вы потратите на приготовление этой закваски. Но со временем приходит аромат. Когда вы будете готовы испечь свой первый хлеб, сначала убедитесь, что закваска прошла тест на плавучесть: возьмите 1/2 чайной ложки закваски и аккуратно положите ее в небольшую миску с водой. Спелая закваска, которую можно использовать в тесте, будет плавать на поверхности воды, а если она утонет, значит, она либо еще недостаточно активна, либо находится в стадии расцвета.Важно лучше изучить взлеты и падения вашего стартера, наблюдая за моделями его активности: через какое время после кормления он поднимается до своего пика и сколько времени до того, как он начнет сдуваться? Рассчитывайте приготовление теста с пиком закваски для максимальной мощности разрыхления.

При приготовлении теста более длительный период автолиза лучше увлажняет муку и делает тесто более податливым и ароматным. Дайте воде и муке отдохнуть не менее 1 часа, прежде чем добавлять соль и закваску, до 3 часов.Более длительное объемное брожение после добавления соли и воды позволит проявиться этому классическому привкусу закваски. Время = вкус.  

Урок №3: Не форсируйте.

Будьте тверды, но нежны. С каждым шагом в этом рецепте вы пытаетесь наполнить тесто воздухом, укрепляя клейковину. Вот почему мы не замешиваем хлеб на более поздних стадиях брожения. После того, как закваска и соль полностью перемешаны с тестом, цель состоит в том, чтобы постепенно создать структуру и прочность клейковинных сетей путем серии растяжений и складок.Хотя вам не нужно нянчиться с тестом, слишком грубое обращение с ним может привести к разрывам, которые разрушат структуру, которую вы создали при каждом растяжении и складывании. По мере образования глютена тесто будет удерживать больше напряжения, станет более эластичным и менее влажным: если оно когда-либо покажется слишком тугим, чтобы завершить еще одну складку, дайте ему немного отдохнуть и не применяйте силу. Терпение является ключевым.

Урок № 4. Внешний вид — это еще не все.

Возможно, вы ослабили натяжение во время формовки, или тесто прилипло к корзине, когда вы ее перевернули, или ваша бритва зацепилась за тесто, когда вы пытались надрезать красивый узор.Возможно, у вас нет голландской печи для выпекания, и в среде для выпекания недостаточно пара, чтобы помочь оптимизировать пружину печи. Буханка немного плосковата, корочка немного тусклая, мякиш не такой раскрытый и «дырявый», как вы представляли. Не каждый хлеб будет самым красивым, но он будет чертовски вкусным с небольшим количеством масла и соли — и теперь вы узнали, что делать по-другому, когда будете печь следующий хлеб, детка. Каждая выпечка научит вас чему-то новому в процессе выпечки хлеба, так что будьте открыты к ошибкам и приветствуйте возможности обучения!

Урок № 5: Изучите правила, чтобы их нарушать.

На первый взгляд может показаться, что это чрезвычайно подробный рецепт, вплоть до последнего грамма муки. Но получайте удовольствие от этого! С практикой вы обретете достаточно уверенности, чтобы играть вне этих границ. Дайте тесту немного автолизироваться. Добавьте немного больше воды, если вы хотите протестировать буханку с более высоким содержанием влаги, или уменьшите количество воды, чтобы получить более крепкий хлеб с низким содержанием влаги. Попробуйте меньше или больше растягиваться и складывать. Некоторые пекари любят добавлять орехи и семечки — начните с не более 1/4 стакана добавок, добавленных в смесь во второй половине брожения.Каждый даст вам небольшое изменение в вашем хлебе. На самом деле здесь нет ничего хорошего или плохого: это просто игра с мукой, водой и временем и наблюдение за тем, как они работают вместе, чтобы получилась красивая буханка домашнего хлеба на закваске.

Попробуйте использовать различную муку: мука для хлеба и цельнозерновая мука придадут вам наибольшую структуру и классический вкус. Ржаная мука добавит смеси немного землистой кислотности и сделает тесто более рыхлым, которое также не будет держать форму. Спельтовая мука добавит мягкие сладкие нотки без резкой ореховой, граничащей с горечью цельнозерновой пшеницы, но, опять же, это приведет к более рыхлому тесту.Если вы не можете найти муку для хлеба и можете достать только универсальную муку, добавьте еще 1/4 стакана универсальной муки и действуйте на ощупь — поскольку универсальная мука имеет более низкое содержание белка, ее глютеновые сети будут быть слабее, чем у хлебной муки. Не беспокойтесь, если кажется, что ваша буханка не может развить такое напряжение в окончательной форме: плывите по течению, испеките ее и посмотрите, что получится! Если вам не нравятся результаты, попробуйте в следующий раз что-то немного другое, пока не получите идеальную для вас буханку.

Этот рецепт требует выдержки в холоде в течение ночи, чтобы буханка приобрела более насыщенный вкус, при этом замедлилась активность теста и процесс расстойки. Если вы предпочитаете более быстрый результат, расстойку хлеба при комнатной температуре от 2 до 3 часов — или до тех пор, пока он не увеличится в размере примерно на 30%, в зависимости от температуры окружающей среды, — и выпекайте в тот же день.

Дополнительный урок : Выпечка становится намного проще, если вы используете весы!

Вы никогда не оглянетесь назад после того, как воспользуетесь весами для своего следующего проекта по выпечке.Больше не нужно смешивать и разравнивать муку, не нужно мыть грязные мерные чашки и ложки и больше не нужно терять счет того, сколько чашек муки только что попало в миксерную чашу. Хорошие кухонные весы помогут вам получить более точные результаты с точными измерениями, а уборка будет намного быстрее — и кто может отказаться от этого? Шкала для выпечки особенно полезна, если вы планируете экспериментировать с разной мукой и уровнем гидратации хлеба: каждый раз записывайте, что вы делали, чтобы использовать более научный подход, и работайте над созданием формулы идеального хлеба.

Если вы любите хлеб всех видов, у нас есть целая галерея, посвященная рецептам хлеба! Оставьте нам заметку, комментарий и оценку внизу и сообщите нам, как этот рецепт сработал для вас!

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *